尖椒牛柳（杭椒，螺絲椒）

用料  

尖椒牛柳（杭椒，螺絲椒）的做法  

1. 姜蔥切絲，用溫水加少許食用小蘇打泡5-8分鐘，此時將牛肉按照逆紋理的方向切成薄片。將牛肉用清水泡一下去血水。然後用勺子舀進裝牛肉的容器中，放一勺水就用手攪拌牛肉，直到讓牛肉吸飽了蔥姜水，此後放入一勺生抽，糖鹽，1/4勺老抽，攪拌，打入一個蛋清，繼續攪打讓牛肉，最後再用食用油封住牛肉。靜置20-30分鐘。

2. 將尖椒，杭椒或者螺絲椒任何你喜歡的搭配，切成細長條（一定要選擇肉厚的，口感有嚼頭）
   準備料汁：一勺生抽，一勺耗油，（1/4老抽或者不放也行），黑胡椒粉和少許水

3. 熱鍋涼油將蒜片爆香，倒入牛肉，大火煸炒到變色即可盛出。鍋中的底油再用來炒尖椒等，大火8成熟，放入料汁，將牛肉倒入繼續煸炒一會兒即可出鍋。