流心流沙鹹鴨蛋

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用料  

流心流沙鹹鴨蛋的做法  

1. 1.    2020年06月02日          新鮮鴨蛋5.5元/1斤   買回浸在清水裏   每個蛋都要用軟毛刷   刷洗三遍以上     從手拿起蛋🥚開始          全程開啓🔛        輕拿輕放模式    ...

2. 2. 每個鴨蛋都要洗刷到位    因爲蛋殼表面有油漬油污是影響和醃製鴨蛋的關鍵     有油污油漬成品容易壞蛋      不輕拿輕放     蛋殼就會有細微裂紋成品容易臭蛋     

3. 3. 新鮮鴨蛋大約     8角一隻     自己購買不僅可以挑選最大的     還可以挑選青殼蛋      自己動手的好處...

4. 4.全程刷洗乾淨    徹底控幹水份晾乾   用毛巾墊好放通風處     保持蛋殼乾爽     並防止碰撞產生裂紋        如果發現蛋殼有裂痕的       就拿出來吧     不要再醃製了      即使醃好也是壞蛋哦！

5. 5.用一個塑料碗倒入適量高度數的白酒     每個蛋大約用酒量4.5克     乘以你要醃製的鴨蛋個數    就知道倒多少白酒🍶在這樣的碗裏了     不要用陶瓷碗    玻璃碗      碗壁太硬    鴨蛋滾動時容易碰撞碗壁造成蛋殼破裂

6. 6.每個鴨蛋都滾動着     確保沾滿高度白酒      左邊👈是沾滿白酒的      右邊是沒有沾的

7. 7.每個蛋都沾滿白酒之後      輕輕拿起     輕輕放入容器中     注意啊⚠️不要碰撞容器      把塑料碗中所剩的白酒也一起倒入容器     

8. 8.用的是玻璃容器       外面拍照      看上去的樣子

9. 9.切記！！！      輕拿輕放啊！！！       全程！

10. 10.（1）鹽是🧂使用的專用泡菜粗鹽      沒有的話可以用精鹽效果一樣的      （2）準備一鍋水/是沸騰之後/放涼之後    倒入容器     正好能淹沒蛋體的水量可以蓋好蓋子或保鮮膜紮緊容器口水量      不要少否則上面醃不到位...

11. 11. 每斤新鮮鴨蛋    放八角的二個角     四粒花椒    一片香葉/一點點點點桂皮/一個乾紅小辣椒    讓鴨蛋出油便於入味而放    不能太多啊       否則成品八角花椒味太濃郁       視容器裏總的水量來放香料      好把控一些...

12. 12.把裝有適量水的鍋    燒開後    放入八角花椒等少許香料     煮一會     放入粗鹽粒       融化      攪拌一會關火       放置冷卻後      倒入容器     鍋內沒有融化完的鹽也一起倒入...

13. 13.   像這樣整個水位淹沒蛋體        上面有一點點沒有淹沒   是因爲水多而浮起來的緣故   蓋好蓋子     封好口    放在溫暖的地方   放在陽臺上   冬天較冷放室內      密封四十天後    成品流沙流油的鹹蛋就醃製成功       可以食用了

14. 14.方便記錄    起始和結束時間      可以在容器上貼一張紙頭    關注一下鹹鴨蛋醃製成熟的時間     

15. 分享：

16. 1.突發奇想      醃雞蛋     是什麼樣的呢？

17. 2. 將雞蛋一一刷洗幹緊       放毛巾上通風處控幹水份

18. 3.塑碗倒入白酒    蛋體沾滿高度白酒後       輕輕裝入容器

19. 4. 把碗中剩餘白酒       一起倒入容器中

20. 4.煮好的八角    花椒    濃鹽水   放置冷卻後    一起倒入容器     八角花椒後悔放太多了         水位淹沒蛋體      蓋好蓋子     封口密封四十天       放在溫暖的地方                                             

21. 5.記錄開始和結束時間       貼在容器外面       以便及時食用     

22. 6.上述方法放置四十天   就是標準完美流心流沙流油鹹雞蛋啦！！！

23. 5. 用切蛋器      切成片狀的      普通水煮蛋的蛋黃

24. 6.  醃製二十天的鹹雞蛋蛋黃    切開的平面    蛋黃邊緣起沙流油      再醃二十天左右就👌…

25. 7. 出油    起沙     完美！

26. 後續：                                                                                                    2020.06.02至07.15       鹹鴨蛋需要醃製     四十天以上成熟    今天2020.07.10日   提前幾天從容器裏拿   出   來   開  吃  了...

27. 花椒大料醃製時   蛋殼表面沉澱了一些色素    用這種百潔擦洗乾淨...

28. 上面的鴨蛋是沒擦洗🧽乾淨的      下面的鴨蛋是擦洗乾淨的樣子

29. 擦洗🧽乾淨的

30. 擦洗🧽乾淨的

31. 蛋殼已清洗乾淨      準備水煮的！

32. 提前幾天容器裏拿出來的       最好再醃製一週

33. 早餐🥣吃吃    很不錯啊😊

34. 不喜歡鹹的       每個蛋8克鹽       醃滿四十五天/預防蛋黃不出油     可以四五十天的樣子     煮熟一個開啟看看蛋黃出油狀態       

35. 喜歡鹹的   每個蛋10克鹽🧂   圖中使用的10克鹽8克微鹹     10克中鹹      15克很鹹

36. 流沙又流油鹹蛋黃       完美的說！！

小貼士

1.鴨蛋一定要洗乾淨       全程輕拿輕放
2.容器   洗乾淨   控幹水份   無油/無生水
3.密封四十天     不喜太鹹適量減鹽                                     4.鹹雞蛋版本👆   八角香料味道太太濃濃郁啦                 5.八角花椒香料只能少許  少許  少許                                  6.鹹蛋吃到一半時  開始重新醃製下一批   不會斷檔斷供7.香料在容器水中是淡色/過一兩天變中褐色/四十天後會沉澱在蛋殼上 /自己吃不用刷洗外殼    直接煮食即可...