清甜薄荷綠豆糕

夏天，薄荷瘋長的季節
脫皮綠豆，撫平手動檔去殼在你心中留下的陰影
【可做35g綠豆糕14-15個，甜度低】

用料  

清甜薄荷綠豆糕的做法  

1. 泡綠豆。
   不用泡整夜，下午泡晚上就差不多了。

2. 宰殺薄荷葉，洗淨瀝水。

3. 蒸綠豆。

4. 薄荷葉打碎。

5. 加牛奶沒過薄荷碎，繼續打碎。

6. 打到比較碎，薄荷味道充分和牛奶混合，靜置直到綠豆蒸熟。

7. 綠豆蒸熟後，趁燙立刻切30g黃油埋入綠豆中，利用餘溫融化黃油，攪拌均勻。

8. 步驟⑥中的薄荷牛奶過篩。

9. 將濾過的步驟⑧中的薄荷牛奶和步驟⑦中的黃油泥混合，再加入適量牛奶，打成稍有流動性的泥。

10. 不粘鍋入10g橄欖油，放入綠豆泥，稍加混合後開小火不斷翻炒。

11. 加入兩湯勺轉化糖漿，翻炒。
    一勺15ml，太黏沒擠滿，隨便弄了點，大約20ml。嘗一下，覺得不甜可以再加砂糖

12. 炒成團。這時候鍋應該變得很乾淨。

13. 每份35g，壓模。一共可做14-15個。
    也可以每份20g，薄款。

14. 冷藏一夜。