油燜筍——無錫的家常燒法
每當冬春季就是筍的天下，冬筍鮮嫩可口，醃篤鮮是真真贊，不過價格有點貴，入了春，筍們都破土而出了，蹭蹭蹭的長個，價格也慢慢便宜下來了，這個時候就到了大吃特吃的時候了，其中由以油燜筍最惹我喜愛，不過溜達一遍網上，卻沒有看到如同我家鄉的燒法，那麼，爲啥不來試試無錫的油燜筍呢，會有另一番滋味。
用料
| 去殼春筍 | 3.5斤左右 |
| 老抽 | 適量 |
| 綿白糖 | 湯勺2-3勺 |
| 油 | 1斤左右 |
| 水 | 適量 |
油燜筍——無錫的家常燒法的做法
筍洗乾淨，一個筍一剖4，然後切成3-5mm厚的筍片，對刀工要求不高，隨便砍（筍選擇白而扁的，用指甲掐跟部比較嫩的）
油鍋放油，把油燒熱，然後把切好的筍片下油鍋翻炒，不要怕那一鍋油，看着多，其實不多，把堅挺的筍片都炒趴下了，等全體軟趴趴的時候就好了
等筍片都軟了以後加醬油（醬油的量根據鹹淡決定，全程沒有加鹽，都用醬油），水，水要沒過筍，然後蓋着鍋蓋小火煮，因爲筍不煮透有毛耗味，吃起來麻麻的，所以一定要煮透了。
等水煮到一半的時候加入糖，翻炒均勻繼續煮，這個時候可以嘗一下湯，覺得糖慢慢加，到合適的甜味，各人建議，稍微帶甜一點比較好吃，但是不要齁甜齁甜的
等看上去沒什麼水了，試吃一下，如果有毛耗味，加水繼續煮，不夠味道可以適當加一點醬油，可以反覆加水，調味一直到沒有毛耗味，當然，後面添加水的量少一點，因爲一鍋煮完基本上也差不多了。
等看上去沒水了，筍也煮到位了，就小心的翻炒一下，等把渾濁的湯水煮至只剩清澈的油以後就可以起鍋了。
小貼士
因爲油量已經改良過，所以不會全部泡過筍，所以要儘快吃，油燜筍的油是很鮮的，可以下面吃，那個油可以放比較久不容易壞
