自制香噴噴臭豆腐

要用滷水豆腐（北豆腐）才能做成這道臭豆腐。做法簡單，聞着臭吃起來香，妥妥臭豆腐範兒，從此對路邊攤的嗤之以鼻。

用料  

自制香噴噴臭豆腐的做法  

1. 豆腐切小塊，錯開疊放進乾淨無油、相對密封的容器裏（需要接觸空氣才能成功發酵）。

2. 避光放2-3天，不超過1個星期。具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度。25度左右的室溫，大概2天就可以了。如果發酵過程中容器中水分太多需要倒掉。

3. 發酵成功的豆腐表面會產生黃色或粉紅色的黏液，也有可能是長出白毛。但如果有其它雜色尤其是黑色，就是失敗了不能吃的。

4. 豆腐發酵好了把容器裏的水分倒掉，上鍋蒸15分鐘左右。

5. 油鍋燒熱，放入蔥花、辣椒、花椒爆香，再放鹽，然後澆入蒸好的臭豆腐中即可。

小貼士

1、個人不喜歡發酵時間長的（此時豆腐一夾就全碎了）。雖然也好吃，但臭得難以想象，房間裏味道久久不散。恰到好處的發酵程度應該是，聞着不是太臭，還有豆腐的形狀，這樣就保留了豆腐的清香和口感。
2、油要稍微多放點，剛澆下去時看着多，一夾碎拌好就沒有了。澆油時如果覺得幹可以加點開水。
3、如果做油煎臭豆腐，在切塊前先用重物把水分給壓出來。煎時用不粘鍋。