《名廚爭鋒》大衛·洛可創新菜“釀鯪魚”

釀鯪魚是順德最具挑戰性的菜餚之一，它的烹飪過程極其複雜——將魚剔骨，魚肉剁成魚蓉，然後再次裝入敷過澱粉的魚皮內，放入平底鍋煎至金黃，再勾芡澆汁，讓這道菜中的所有配料味道完美融合。身爲遍歷各國的意大利名廚，大衛·洛可究竟會以何種方式，將味蕾上跳躍的豐富口味具象成蘊含着他本人烹飪靈感的珍饌？且讓我們看看他在《名廚爭鋒》中的加強版料理全紀錄！

用料  

《名廚爭鋒》大衛·洛可創新菜“釀鯪魚”的做法  

1. 將1條鯪魚剔除內臟，取出完整帶骨魚肉，將魚肉從魚骨上剝下。
   名廚小貼士：用刀剝取魚肉，對於刀功有不小的要求，大衛多年的烹飪經驗，讓他在這個步驟可謂遊刃有餘。

2. 將魚肉快刀切細成魚蓉。
   名廚小貼士：和冷冰冰的料理機說再見吧，堅持手作，纔是匠心獨具的料理追求。

3. 將3只墨魚去頭後，摘除墨袋、內臟與中央椎骨並清洗乾淨，焯水1分鐘後備用。
   名廚小貼士：去除頑固的椎骨時，注意保持墨魚的完整性！大衛的表情暴露了他的內心OS：“哦我的老夥計，這可不是個簡單的差事！”

4. 將5只活蝦剝殼去除頭尾，切成細丁。
   名廚小貼士：越鮮美的食材脾氣越大！小心鋒利的蝦槍，不要出現第一期中謝霆鋒遭遇的流血事件~

5. 往蝦丁中加入20g白葡萄酒、30g橄欖油、20g咖喱粉調味。
   名廚小貼士：5片薄荷磨碎，擠入一整個檸檬汁，是激發活蝦鮮美buff的不二祕法~

6. 將調味好的蝦蓉釀入墨魚中。
   名廚小貼士：餡料在烹飪過程中會膨脹，所以不要塞得太滿~

7. 將剩餘餡料添水煮沸，釀好的魷魚卷用牙籤封口下鍋煮制10分鐘，出鍋備用。
   名廚小貼士：在食材徹底釋放鮮味以前，不要心急品嚐味道——這也是大衛反制“地獄廚師”劉一帆的金規鐵律！

8. 意麪焯水，加橄欖油顛勺烹製3分鐘，注意火候不要太老。
   名廚小貼士：顛勺操作可根據個人手勁替換爲快鏟翻炒……

9. 將製作完畢的意麪與魷魚卷按照“三味一體”的佈局擺成一個賞心悅目的姿勢~
   名廚小貼士：擺盤不是簡單的堆砌，注意提高所有食材的出鏡率，順便提高所有食客的食慾！

10. 提味終極祕法——擦取鮮柑橘皮細末淋於菜品之上！
    名廚小貼士：不要問爲什麼，大衛俏皮的自信look就能說明一切~