紫薯糖果酥

前幾天我陪二公主欣欣去做常規入園體檢，大致是對身高、體重、齲齒、血常規、肝功能等方面進行檢查，最後被檢查出在口腔裏我沒有留意的地方長了幾顆蛀牙！

還記得我小時候，總被媽媽批評自己愛吃糖果和不愛刷牙才導致的蛀牙。

沒想到二十多年後的今天，我就要以父母的角色去引導自己的女兒要少吃糖果和注意口腔清潔了。

相信小盆友愛吃糖果是一件很令家長頭痛的事情，但我有辦法！我們可以把好吃的食物做成顏色好看的糖果形狀，這不就可以成功地分散小盆友的注意力啦~

除了今天這款紫薯糖果酥，我們還可以做出糖果造型的饅頭、餃子、餅乾等，連我也不得不佩服自己的小腦袋瓜子，怎麼這麼有想法呢！

用料  

紫薯糖果酥的做法  

1. 我們先來製作奶香紫薯餡，2根紫薯洗淨，送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕輕戳穿的狀態

2. 料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黃油、8g煉乳、15g細砂糖。

3. 用均質機打成細膩的紫薯泥。如果沒有均質機，可以用果汁機、破壁機、料理機等一切可以攪打的工具，如果感覺不夠細膩，那就過篩一次

4. 倒入不沾奶鍋中，小火加熱

5. 不斷翻炒至能抱成團、不黏鍋底、翻折不易斷裂的狀態就能關火了

6. 炒好的紫薯餡稍稍攤涼，平均分成8份搓圓，每份約15g，蓋上保鮮膜保溼待用

7. 接下來，將水油皮所有材料放入廚師機桶內，開啓中速揉8-10分鐘

8. 材料裏的黃油需要提前軟化。有面包機的，也可以用麪包機來揉。啥機器都沒有的，就手揉吧

9. 揉至能扯出薄膜的狀態，後續操作纔不容易破皮

10. 將油酥所有材料加入碗中

11. 先用刮刀切拌至無干粉狀態，再用手揉成團。同樣，材料中的黃油要提前軟化哦

12. 將油酥和水油皮蓋保鮮膜，放入冰箱靜置鬆弛15分鐘

13. 將水油皮擀開成一個邊長約30cm*15cm長方形

14. 然後用油紙夾着油酥，擀成水油皮片的一半大小

15. 將油酥鋪在水油皮片上

16. 折起水油皮包裹住油酥

17. 捏緊邊緣收口處

18. 用擀麪杖從中間往前後擀至約0.5cm的厚度

19. 裁掉邊緣的不平整的地方，最終得到32cm長*25cm寬的長方形

20. 先將酥皮的兩頭往中心線摺疊

21. 然後再對摺，接着我們蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

22. 將鬆弛好的酥皮旋轉90度，從中間往兩頭擀薄，長度約25cm，厚度約0.5cm

23. 然後攔腰對半切開

24. 用毛刷沾少許蛋清，刷在其中一塊酥皮上

25. 然後將另一塊酥皮覆蓋黏上

26. 居中對半切開

27. 同樣用毛刷沾少許蛋清，刷在其中一塊酥皮上

28. 然後將另一塊酥皮對齊覆蓋黏上

29. 最後，我們再將酥皮切成4等份

30. 桌面上撒少許高筋麪粉防粘，將酥皮放倒平鋪，兩兩一組。照片展示的是其中一組，另一組操作也是完全一樣的

31. 用擀麪杖輕輕按壓，且稍稍擀薄

32. 擀至約32cm長*6cm寬

33. 然後再四等分切成每段約8cm長

34. 取一份酥皮，紋路清晰的一面朝下，放在保鮮膜上。因爲捲起來之後，清晰一面向外會更好看。在表面刷薄薄一層蛋清

35. 將紫薯餡放在中間

36. 藉助保鮮膜輕輕將酥皮捲起，包住紫薯餡

37. 用保鮮膜是爲了讓酥皮不易鬆散

38. 提前將海苔剪成0.5cm寬的長條

39. 用虎口將酥皮兩頭稍微掐緊

40. 用虎口將酥皮兩頭稍微掐緊，海苔帶沾少許蛋清纏在兩頭，一顆糖的造型就完成啦

41. 保持一定的間隙，均勻擺在提前鋪好油紙的烤盤上

42. 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至膨脹到最大後，稍稍回縮至定型後出爐。因爲每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，要根據實際情況靈活調整

43. 好吃又可愛的紫薯糖果酥就做好了！

小貼士

1、做好的糖果酥應該怎麼儲存才能一直保持酥脆？

烤好放涼的糖果酥最好當天食用，如果吃不完，要密封冷藏儲存，但由於紫薯餡含有一些水份，所以保質期並不長，最多三天。冷藏後品嚐可以用烤箱160度復烤10分鐘。

2、我還能做什麼口味的糖果酥？

嘿嘿，可以變換的口味多着呢！我們可以根據自己的口味，將內餡換成芋泥、豆沙、椰蓉、蓮蓉餡等，還可以將配方中的紫薯粉換成抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紅曲粉等做成不同顏色的糖果酥。但不同的粉上色效果不一樣，需要根據自己所需顏色調整用量。