自制山葡萄酒

家裏誤種了一棵山葡萄苗，長了八年，已是枝繁葉茂。一隻豐產卻又酸又小不受待見，每年都是送人榨汁。今天決定，做一次葡萄酒，如果不行，真就忍痛拔掉了。不曾想，做酒的程序超級簡單，完全沒有想象中的複雜。只是，一旦選錯方法，會非常費事費時。

用料  

自制山葡萄酒的做法  

1. 所有器皿刀具用白酒或醋消毒。葡萄無須清洗，但得嚴格篩選。發黴、破口都不要。要那種硬度適中，從葡萄梗上直接摘下來的飽滿顆粒。

2. 第1種方法是針對葡萄量大的(省時省力):
   把剛一粒粒選擇摘下的葡萄，放無油無水盆裏，都摘下以後，帶上食品操作手套，翻拌輕壓葡萄至碎，果肉最好不離皮。然後，放到玻璃瓶裏。
   
   第2種方法是針對葡萄量不大的(費時但細緻):
   同樣把葡萄一粒粒篩選摘下，邊摘，邊一粒粒用刀具刺破，果肉不離皮的狀態，直接放入玻璃瓶。

3. 按比例一層葡萄撒一層冰糖，注意，最後是裝到瓶子的7分滿。剩下的空間是排氣和預留髮酵的。

4. 把預留的空間及瓶口，用高度白酒擦拭消毒一遍，蓋上瓶蓋(密封不可太過)

5. 一個月後，帶着手套，把瓶子裏浮在上面的葡萄撈出，放到屜布上擰乾，儘可能把葡萄汁擰出來。圖片就是擰後的殘渣。

6. 這就是擰乾葡萄殘渣後裝瓶的樣子，一般出酒率在50%左右。建議濾渣倒瓶前，把另外一個瓶子提前刷乾淨晾乾。做到無油無水。OK，再等上一個月，再來一次，反覆濾掉殘渣後，就能得到晶瑩透亮的自釀葡萄酒🍷了！一個月後，建議冷藏飲用。飲酒賦詩，美哉樂哉！