香辣椒麻蝦

其實我真正得心應手的是中餐

用料  

香辣椒麻蝦的做法  

1. 這次選用的厄爾多瓜白蝦，去頭開背去腸線

2. 清洗一下後用廚房紙吸乾表面水分

3. 料酒和檸檬汁適量，抓淹，可以放一點鹽。

4. 把抓淹過的蝦多餘水分倒去，放澱粉，輕抓上漿

5. 表面都裹上澱粉糊，靜置一二十分鐘，天熱可以放冰箱。

6. 靜置的時間可以切配料，青紅辣椒根據自己口味定量，準備蒜泥，蔥花。有芹菜，大蒜葉的可以切配一些備用，沒有也可以不放

7. 起油鍋，油熱至入蝦冒泡的溫度，將蝦下鍋油炸。家裏做菜不太會起大油鍋，可以分批放入蝦。我一般都是一次炸透，蝦殼金黃色發脆。

8. 蝦炸的時候注意火候，要幹而不焦

9. 鍋內留油，放入蒜泥，紅椒，青花椒，小火炒出香味

10. 倒入炸好的蝦，青辣椒（芹菜，大蒜葉），翻炒幾下，撒魚露提鮮

11. 翻炒不要過度，否則蝦就不脆了哦。想要好看，可以撒些芝麻點綴

小貼士

蝦上漿要均勻，炸透纔有香脆的口感。翻炒切記不能太久，新手可以把所有配料先炒最後放蝦，沒有魚露可以用生抽，注意用量哦，一點點就可以，均勻撒入鍋內。吃口重怕鹹味不夠的，可以撒一些胡椒鹽。