五香炸雞

用料  

五香炸雞的做法  

1. 雞切火柴盒大小的塊

2. 拌入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油（我用的蝦油）拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃過夜

3. 雞塊醃好後取出，擦乾水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉

4. 炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出

小貼士

炸的時候，油鍋裏會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊了。如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，這樣可以確保雞塊熟了，而且吸入的油脂少些。

炸雞的竅門是，油溫要高一些，這些吸入的油少一些；另外就是炸的時候，要把雜物及時清理，這樣炸出的東西纔不髒。