蔥香椒鹽花捲
用料
中筋麪粉(低筋) | 500g |
水 | 250g |
酵母 | 5g |
鹽 | 5g |
味椒鹽 | 2g |
糖 | 15g |
食用油(熟豬油) | 15g |
蔥 | 隨意 |
蔥香椒鹽花捲的做法
味椒鹽,買那啥贈送的☺️☺️
碗中放入蔥花、鹽、味椒鹽,澆上熱油
攪拌均勻,放涼備用
容器中倒入水(冬天用溫水)糖、酵母化開
倒入麪粉
攪拌成絮狀,加入油(我用的是豬油)
揉成團後,再揉成一塊光滑的麪糰
收光
麪糰蓋上保鮮膜靜置5分鐘(和好的麪糰太軟或太溼的狀態下,墊子撒上適量乾粉後,不用醒面,可以直接擀成厚度適中的長方形,不宜太薄
均勻的塗抹上蔥油
再撒上一些蔥花(不喜歡放那麼多蔥花,這一步就省略)
捲成長條狀
花型這裏我沒有拍,捲成你喜歡的就好 (我用的是自己剪的烘焙油紙,沒有就蒸鍋刷一層薄薄的植物油,紗布用過幾次覺得不太好)
鍋中我放的是溫水,用的是溫度計,30度,水變涼後,再開火升溫(不確定溫度的情況下,就中途添加溫水吧,前20分鐘,鍋蓋可以半蓋半掩,防止發酵的過程中溼度太大,最後成品表面有小泡泡)
30度,發酵了40分鐘,可以觀察 體積明顯變大,用手指輕按,輕輕的喔,會慢慢回彈,就發酵好了(26度約1小時20分鐘、28度約1小時、32度約35分鐘....僅供參考:時間不是固定的,主要是觀察狀態,因爲和好的麪糰,面溫不一樣,發酵的時間也會不一樣)
如 明顯變大後,手指按下去就是一坑,不回彈、靜止不變就表示發酵過頭了,也不是不可以,會很蓬鬆,但是內部的氣孔會比較大
發酵過頭就用開水上鍋蒸,發酵正好就冷水上鍋
蒸10分鐘,燜5分鐘後再開蓋
這個狀態挺好的
很鬆軟