噴香鬆軟的蔥油椒鹽花捲

專業吃花捲30年
喜歡蔥油的喜歡椒鹽的喜歡偷懶
於是有了這個蔥油椒鹽花捲
而整形也在摸索中有了質的飛躍哇哈哈哈哈

放心，祕密會傳授給你
往下看就是了，昂昂昂

整形視頻在步驟20
關於如何儲存和加熱在小貼士

用料  

噴香鬆軟的蔥油椒鹽花捲的做法  

1. 按以下順序將主體部分材料放入廚師機：溫水A，糖，酵母，中筋麪粉，鹽。低速揉成團，成團後慢慢慢慢慢慢加入溫水B直到完全吸收（加不完沒事，根據自己的具體情況）

2. 觀察麪糰狀態：柔軟，光滑，脫離缸壁，用手接觸5秒內不粘手就可以了。找個盆放進去（我就用廚師機的盆，因爲懶得換，還要多洗一個），一如既往的蓋好保鮮膜，發酵一小時或到兩倍大

3. 發酵期間來準備裹入材料，小蔥我院子裏掐了四根，不是四顆啊只是四根而已

4. 切成小段，捏一小撮小蘇打拌進去（這是爲了蒸完之後蔥還是綠的，放不放無所謂），備用

5. 鹽和胡椒碎按2:1體積比例混合，喜歡椒鹽味道重的按3:2體積比例混合。我用的喜馬拉雅粉鹽，

6. 發酵好的麪糰，醬嬸兒

7. 找塊大板子或者你願意直接在操作檯操作我也沒意見，撒麪粉，把麪糰放上去

8. 藉助刮板（倆手操作謝謝，我這是爲了拍照沒辦法），把麪糰初步整理成長方形或正方形，總之要有能看得出來的直角（這是爲了後面擀開的時候容易成型）

9. 將麪糰擀開成長方形，不用着急慢慢擀，當然也別跟繡花一樣哈，圖上是示意麪片擀大了之後如何防止底部粘，就是翻起來一半撒麪粉再翻回去，此時不能整個面片拎起來翻面，一翻毀所有

10. 一直擀開到24cm✖️12cm

11. 淋上油（有蔥油的用蔥油更香）

12. 用刮刀背面均勻將油推開，相比於刷子，我個人傾向於用刮刀，好洗。注意一定要把所有邊角都抹刀，不留一點空隙

13. 均勻撒上椒鹽，量你自己看着辦

14. 均勻撒上小蔥

15. 開始疊面，目測短邊分成四份，然後一層一層疊上去，不要用力壓，但要對齊

16. 一直疊好成這樣

17. 分割，我做大的，8個，所以分成16份。想做小的可以再分小點，但是不適宜太窄，會導致後面不好操作

18. 取兩份，摞起來

19. 筷子壓一下中線

20. 整形示意視頻，想看分解圖可以跳過這裏

21. 將兩層面團沿着壓好的中線方向拉長

22. 像擰麻花一樣扭扭扭

23. 兩端收口壓在麪糰下方

24. 放入蒸籠，中間留空間。我一般是直接蒸籠上抹油放進去，因爲懶得墊東西還要洗。。。整個連鍋帶屜加蓋子一起放爐子上，不開火，二發20分鐘。記得鍋裏放好正花捲的水啊！

25. 不用移開，直接開到最大火，這個叫冷水上屜。看到有蒸汽呼呼呼冒出來之後再蒸15分鐘，關火，不要揭開蓋子（如果你家電爐子記得連鍋帶屜加蓋子一起挪開，不然有餘熱還在繼續蒸）。靜置5分鐘後，開蓋，吃，小心燙

小貼士

所有澱粉類食物最佳儲存方式都是冷凍，花捲自然不例外，室溫冷卻之後分裝進保鮮袋或者盒子，直接放入冷凍冷凍冷凍！！！（不是冷藏啊別跟我說冰箱用這麼久了還分不清這個）吃的時候取出不需要解凍，微波爐30-40秒就好了，用蒸鍋我也不反對但是不覺得麻煩嗎🧐