我的前半生：菠(蘿)(子)姜炒什(菌)

隨着《我的前半生》在朋友圈
肆虐地霸屏
我也決定改良一道粵菜中的消暑菜品
子蘿炒鴨片/牛肉
以滿足素食者的需求

用料  

我的前半生：菠(蘿)(子)姜炒什(菌)的做法  

1. 我們先回顧一下主要食材

2. 無論用什麼新鮮菌類，切記一個要點：
   
   不要洗（如果髒，就用紙巾擦）
   
   這次我們把皇子菇切成5毫米左右的厚片

3. 鍋內放少許的油

4. 用半煎的方式將蘑菇兩面煎至略微的泛金黃色。

5. 期間可以加入少許的鹽和白胡椒，粵菜師傅稱這個叫“給點底味”，也就是菜餚最基本的味道來源。

6. 如果不喜歡菇的草腥味，可以在兩面都煎好後，沿着鍋邊淋上1-2茶匙的黃酒／米酒。

7. 菇做到這個程度就可以出鍋。

8. 重新起鍋，將蒜頭用油炒至略微金黃色

9. 倒入之前調配的一個醬汁：
   
   醬油 / 1茶匙
   番茄醬 / 1茶匙
   白糖 / 1茶匙
   白醋 / 1茶匙
   清水 / 1湯匙

10. 待醬汁的大氣泡褪去，開始變得粘稠的時候，就可以倒入之前炒好的皇子菇。

11. 等醬汁完全掛在皇子菇上後，就可以倒入子薑片。
    
    快炒數下後，熄火，再加入菠蘿粒和些許麻油，就可以出鍋了。

12. 成品照

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    多村黃教煮
    
    Id：ChubbyLens

小貼士

1. 由於準備拍攝當天買不到新鮮菠蘿，因此只好用罐頭代替，有新鮮還是最好用新鮮的。
2. 子姜方面，可以根據自己喜好選擇不同口味的子姜，本次食譜我用的是在加拿大比較容易買到的日式開胃姜。
3. 這次我只選用了皇子菇，就是喜歡那種比雞腿肉更絲滑的口感，因此也有人稱之爲“雞腿菇”。