暖身羊肉煲

我春夏秋三季都被稱爲“太陽之手”，意思就是雙手特別暖，太陽之手不太適合揉麪做麪包，容易使麪糰溫度過高影響發酵。但是一到冬天，立馬就轉爲四肢冰冷，除非24小時熱水袋，不然完全暖不起來。

記得以前每年一入冬，我爸就會燉羊肉煲，我愛吃蘿蔔，基本上都是紅燒蘿蔔燉羊肉。吃完羊肉煲，身子立馬熱起來，不知道是不是心理作用，但的確晚上睡得特別香，那幾天的手腳也不會冰冷。“冬天吃羊肉”這件事就在我的記憶裏紮了根。

今天分享一道家常的燉羊肉，食材搭配偏廣式，用到了羊腿肉、胡蘿蔔和荸薺。荸薺有清熱的作用，可以防止羊肉吃太多上火~

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用料  

暖身羊肉煲的做法  

1. 食材準備

2. 羊肉切成大塊

3. 胡蘿蔔滾刀切，荸薺去皮，調味料混合均勻。

4. 大火熱鍋熱油，將薑片和蒜粒超出香味，下羊肉迅速翻炒至表面變色，轉中小火將羊肉的油脂煎出來，至羊肉表面金黃。

5. 下羊肉迅速翻炒至表面變色。

6. 轉中小火將羊肉的油脂煎出來，至羊肉表面金黃。

7. 鍋中倒入熱水，大火煮開後用吸油紙除去浮沫。

8. 加入混合好的調味料。

9. 之後香料下鍋，蓋上鍋蓋，沸騰後轉小火燉1小時。

10. 加入胡蘿蔔和荸薺塊，蓋上鍋蓋繼續煮15-20分鐘。

11. FINISH！

小貼士

1. 羊肉/牛肉處理：這次用的是現切冰鮮的羊腿肉，因此羊肉本身幾乎沒有血水，也沒有羶味。處理起來要方便很多。如果是在市場購入的羊肉，可能會含較多血水，拿回家需要先用涼水加薑片浸泡15分鐘以上，然後再進行焯水。焯水的過程中，羊肉涼水入鍋，加入薑片和料酒去腥，沸騰2~3分鐘，撈出羊肉。

2. 涼水or熱水：肉料理很重要的一點就是要保證做出來的肉類是嫩的是彈的是不塞牙的是不幹巴巴的。那這幾點就必須要注意了：

❶焯水時肉是涼水入鍋，再一起煮開。熱水會導致肉塊表面凝固，血沫子就出不來了，那焯水還有什麼意義？

❷ 焯水後的肉塊絕對不可以再接觸涼水，遇涼水肉纖維馬上收縮，肉就緊了就幹了，很難再煮鬆。

❸ 購買品質好的肉，越新鮮越好。好的食材對成品影響有多大，可能真得是做過、吃過、對比過之後，纔會明白。


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