香辣花蟹鳳爪煲

這個菜有點像廣東的盆菜，但是盆菜實在太雜了，一大盆啥都有，吃到後面味道也雜，某一天也不知道哪裏來的靈感，總之，想到什麼做什麼，材料也沒有提前準備，冰箱有什麼就做什麼的衝動，總是能創作出全新的驚喜🤗

簡單地講，這道菜，既保留了蟹的鮮美，雞爪的香辣入味，又少了盆菜那種大雜燴一樣的尷尬，冬天一煲，暖呼呼地，香噴噴地……

用料  

香辣花蟹鳳爪煲的做法  

1. 準備好食材🤗

2. 娃娃菜和金針菇在這道菜裏會很好吃，但是不能放太多，量根據煲的大小和食材比例而定

3. 開水，加入鹽，料酒，薑片，把雞爪煮熟後撈起備用

4. 鍋裏熱油，加入薑片，蒜頭煎香

5. 加入蔥白和辣椒，繼續煎

6. 加入已經煮熟的雞爪，這時候可以稍微加多一些油，大火將雞爪表面炸一下

7. 雞爪表面炸到金黃色後，看鍋裏油量，多了的話就倒出一點，不需要太多油。
   把洗乾淨的蟹倒下去，大火一直炒，炒香以後加入一點魚露提味，就讓它繼續炒吧，這時候已經開始能聞到香味了
   這時候關小火，蓋上鍋蓋，讓裏面的油，加上蟹煮出來的一點汁，小火燜一下下，不急不急

8. 另起爐竈，倒入開水，加入少量鹽和油，把事先準備的娃娃菜，金針菇開水焯一下，滴乾水放入砂鍋備用……

9. 回到這個鍋，香香的蟹，油滋滋地，倒入適量滾燙的開水，加入適量的鹽（鹽不需要太多，保持蟹的鮮甜）蓋上蓋子，大火燜煮……煮到湯汁剩下一點的時候，關火
   （這一步就必須把味道調好，沒有廚房經驗的親們可能對鹽的掌握比較沒把握，那就一點點加一點點試吧）調到自己對味道滿意，在心裏暗暗稱讚自己是天才的時候……起鍋吧）

10. 起鍋並不代表馬上能吃了，是把蟹裝在這個事先墊了娃娃菜金針菇的小砂鍋裏
    這一步看上去只是把蟹和雞爪裝進去，其實並不是那麼簡單粗暴……
    記住：蟹肉先放，墊好小砂鍋裏的空間，至於蟹殼的兩個蓋子……鋪在上面，多餘的兩個放得下就放，放不下就扔吧😛
    最後倒入鍋裏的湯汁，開中火，蓋上蓋子讓小砂鍋咕嚕咕嚕，煲大概十幾分鍾，關火，鋪上香菜……端出廚房啦啦啦

11. 別說話，吃就是了😂

12. 爲什麼要在鍋底墊娃娃菜和金針菇，因爲，蟹和雞爪多餘的油，湯汁，可以在砂鍋咕嚕咕嚕的時候，完全滲透進蔬菜裏，而這兩種蔬菜，本身就是鮮甜沒有雜味，融合了蟹的美味後……更加完美啦

13. 雖然叫香辣花蟹煲，但是並沒有太辣，廣東的孩子可以溫柔地放辣椒，四川的孩子可以任性一點🤗祝大家都能成功做出這道菜，祝大家有好心情也有好胃口喲