家常版擂辣椒皮蛋

湘菜館最愛吃的就是這個菜，但是有不可能光爲了吃這個去吃飯，而且巨貴。
自己做成本5塊錢…

用料  

家常版擂辣椒皮蛋的做法  

1. 隨便買的杭椒，不辣。要是喜歡辣的，可以買湖南辣椒。其實，細長的，大個的，紅的青的都可以做。

2. 其它食材，怕辣度不夠，冰箱裏還翻了個小米椒加入。

3. 無油無水放到鍋裏用勺子壓着燙熟燙軟，我用的中火。因爲辣椒細長，得滾動着翻遍壓着燙

4. 一直燙到皮和肉分離，各個地方都要燙到

5. 燙好了。因爲辣椒細長又比鍋長，有些地方不好翻到，所以看得到有些青色的地方是沒燙好的。這種地方後面剝皮會比較麻煩

6. 剝掉辣椒皮，去頭尾
   皮蛋，蒜末，小米椒切碎放進去

7. 加入小勺生抽，少量鹽，我家沒有味精雞精之類的調料，所以加了一點點糖。
   拿鍋燒一勺滾油，在蒜沫上倒上

8. 沒有擂鉢沒關係，選高一點或深一點的碗就好。爲後期清潔方便，我拿保鮮膜裹住搗棍，搗完保鮮膜一扔就好。
   就這樣壓壓壓，到皮蛋辣椒都碎呼呼到一團

9. 這道菜成品賣相就是這樣了，雖然不好看，但是好吃呀！
   我喜歡辣椒肉碎到皮蛋融合在一起，會更有味道一些。