風味肉骨茶

肉骨茶源於閩南話的發音，是在東南亞流行很廣的一道經典名菜。具體說來就是一些藥材參與的煲排骨，加上了八角、丁香、甘草、桂皮、胡椒等香料，配以蒜頭、米酒和醬油慢火熬煮出來的。“茶”在此和茶葉並無瓜葛，只是肉湯的味道融入了藥材，喝起來與茶一樣，有清爽解膩的感覺，除了常規配料之外，還可以根據家人的接受情況以及季節的需求添加一些輕補、去油的材料，包括枸杞、桂圓、淮山、陳皮、玉竹、川芎等。

用料  

風味肉骨茶的做法  

1. 蔬菜洗淨，青蔥切碎，大蒜包成瓣，其他食材入調料包做成肉骨茶包

2. 肋骨小排（精瘦肉爲好）入沸水汆燙，撈出洗淨待用

3. 砂鍋放入清水800ml，放入肋排，倒入米酒和醬油，放入火上煮沸，然後轉小火，蓋蓋熬煮，大約15分鐘以後，加入調料包、桂皮、蒜瓣和幾粒白胡椒，小火繼續熬煮，直至肋排熟爛，與湯水的顏色一致，盛出時撿出調料包，最後撒上蔥花和適量的鹽調味，混合均勻，即可食用了

小貼士

小提示：
1、肉骨茶包內的“草藥”可以根據家人的接受情況以及季節的原因酌量選擇和添加，秋冬以溫補爲宜，夏天可以加點去溼的材料。特別是給老人和孩子做的菜，避免使用過於刺激的香料，需拿捏用量；
2、醬油的選擇也很重要，不要用老抽，可用適合做燉菜的普通醬油，也可以在吃的時候用調味醬油蘸食。這次我用的是日式燉菜醬油，感覺味道和色澤都不錯，水沸之後燉了兩個小時。