自制Q彈紅薯芋圓(特別Q彈爽口版)
夏日清涼小甜點
用料
紅薯 | 1個約400克 |
木薯澱粉 | 500克 |
白糖 | 隨意(喜歡甜多加點,不喜歡甜少加點) |
自制Q彈紅薯芋圓(特別Q彈爽口版)的做法
1.紅薯切塊蒸熟,蒸熟後搗成泥
2.取100克木薯澱粉(我用的是禾煜木薯澱粉),加入少許沸水,用筷子攪拌均勻,後澆入紅薯泥中。
這一步很重要,不能省略,Q彈的關鍵~揉紅薯麪糰過程中要慢慢添加木薯澱粉,滾成光滑條狀後,用小刀切塊,切塊後可以再搓成小丸子,也可以不。
在切好的紅薯芋圓上灑少許木薯澱粉,防止粘連
鍋中水沸後倒入紅薯芋圓,馬上用勺子攪攪,以防粘連。
幾分鐘後芋圓全部浮起,再待一分鐘後關火,用漏勺撈起,把芋圓倒入事先準備好的涼開水或冰水中(一定不能省略這一步)。過濾掉涼水後,再將芋圓倒進事先準備好的鋪好冰塊的容器中(防止粘連,口感Q彈的關鍵步驟)。
PS:芋圓放進鋪好冰塊容器後,一段時間攪拌一下,或者狠狠的甩甩盒子(我是樂扣盒子不會漏),不會粘在一塊兒。試驗後,大概半天時間口感變化不大。將芋圓加入到其他食材中,Q彈小芋圓就可以享用啦~
芋圓剛剛煮好最軟糯Q彈~
小貼士
煮好後一定要過涼水或者冰水。
放在鋪冰塊(無水分)的容器中,半天時間口感都沒什麼變化(室溫25度左右)。
據說放冰箱後再拿出來會硬。建議吃多少煮多少。
搓好吃不完的,灑好木薯澱粉後鋪平,放冰箱冷藏。