香菇土豆胡蘿蔔排骨煲

跟嗶站一個博主「瑤姐的小廚房」學的
好好吃，排骨燉得爛爛的，屋子裏瀰漫着肉香，吃起來也是超級香的，自己都要陶醉了
我放了鮮香菇，沒放甜玉米（太佔地方，鍋沒那麼大），其他地方都一樣

用料  

香菇土豆胡蘿蔔排骨煲的做法  

1. 買一斤排骨，讓攤主給剁小塊一些
   排骨焯水：冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出瀝乾備用

2. 準備食材：
   土豆、胡蘿蔔，削皮切小塊備用
   幹香菇泡發洗淨，鮮香菇洗淨切塊
   （小塊容易軟爛入味，胡蘿蔔比土豆更難燉軟爛）

3. 炒糖色，給排骨上色：
   不粘鍋放少許油，加入一把冰糖，等冰糖融化變成焦糖色後，加入排骨翻炒均勻，炒出糖色

4. 在準備上面步驟的時候，提前在砂鍋裏燒好半鍋熱水
   排骨炒好糖色，從炒鍋中倒入砂鍋。（有點嘣水，注意點）
   加入蔥姜、幹辣椒幾個、八角一個、生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺
   攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開後小火燉一個小時

5. 一小時後，放入土豆、胡蘿蔔、鮮香菇、泡發好的幹香菇，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燉半小時
   半小時後，嘗一下鹹淡，適當的加入鹽糖味精去調整到自己喜歡的味道，就可以出鍋了
   （水太多的話就可以大火收汁，我喜歡湯汁多點，可以拿來下麪條吃）

小貼士

1.跟我一樣不大愛吃肥肉的推薦買毛排，會比精排或肋排多一節脊骨，脊骨肥肉少，所以對我來說，毛排便宜又好吃
2.炒糖色是個挑戰，不熟練的話用小火慢慢炒，大火炒過火了容易苦，救不回來。
油少放一點，倒排骨的時候就不容易嘣油，而且燉排骨本身也出很多油。