寓意黃金萬兩的春捲，外酥脆裏香嫩的祕訣都在這裏

用料  

寓意黃金萬兩的春捲，外酥脆裏香嫩的祕訣都在這裏的做法  

1. 雞腿肉洗淨，切成1釐米左右的細絲，放入鹽、料酒、生薑汁和少許澱粉拌勻，放入冰箱冷藏醃製20分鐘左右。
   
   
   

2. 黃芽菜洗淨切成細絲，榨菜也切成細絲。
   
   

3. 冬筍剝殼，過熱水焯水，切成細絲。
   
   

4. 鍋中倒油，先倒入雞絲煸炒至變色，再把冬筍絲、榨菜絲、黃芽菜絲依次倒入鍋裏煸炒，加鹽和少許糖調味。
   
   

5. 淋入一些水澱粉，翻炒至湯汁基本收幹，盛出放涼。
   

6. 取一張春捲皮以菱形的形狀鋪在案板上，將冷透的餡芯放在春捲皮上，春捲皮的左，右角相互搭在一起，用兩隻手的食指和大拇指將裏面的菜攏成自己所需要的寬度，然後順着疊起來（疊的緊些），所有春捲都按照這樣的方式包好。

7. 取一隻深一些的小鍋倒入油，油溫5成熱時，放入春捲，注意筷子要夾緊春捲的尾部封口處，大約10秒左右可以放開，把春捲炸成金黃色（約3分鐘）即可。

小貼士

1.冬筍過熱水焯水可以去除澀味。

2.春捲尾部不要用水或麪糊封口，炸的時候只要用筷子夾緊尾部封口處，春捲就能自然定型封口。

3.炸春捲的油溫不能高，否則春捲很快就會變成大黑臉。