稻米油四喜丸子

用稻米油將肉丸炸至金黃，淡淡米香與肉香交融，精雕出匠心膳食。

用料  

稻米油四喜丸子的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 先做大料水，鍋里加入適量水，放入香葉、八角、桂皮、蔥段煮至沸騰後撈起香料取水備用。

3. 碗裏放入肉餡，加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、少許大料水，後根據肉餡的粘性加入適量生粉。

4. 放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

5. 朝同一個方向攪拌至肉膠起膠即可。

6. 鍋裏倒入金龍魚谷維多稻米油至5成滿。

7. 將金龍魚谷維多稻米油燒至油溫5成熟。

8. 放入肉丸在鍋裏，炸至表面上色後用筷子翻轉下肉丸。

9. 中大火炸，肉丸約炸15-20分鐘，若表面上色過深可轉小火翻炸。

10. 肉丸表面炸至金黃色後瀝油撈出備用。

11. 另起鍋下金龍魚谷維多稻米油。

12. 鍋里加入蔥段、姜蒜炒香。

13. 鍋裏淋入少量料酒、生抽，倒入剩餘的大料水，再加適量清水，大火燒開後加入蠔油和少許鹽，加點老抽，下獅子頭，蓋蓋子燉30分鐘。

14. 燉好的肉丸後用架子夾出，再次把湯汁燒開，撈出料渣，加點水澱粉勾芡，後加點香油，，然後將燒好的肉丸擺上盤子裏，淋上肉汁即可。

15. 國宴級菜品稻米油四喜丸子就完成啦。

小貼士

1.肉餡建議選肥瘦比例約爲3：7，全是瘦肉的話口感會比較柴。
2.肉丸剛下油鍋時不用急着翻轉，讓炸至定型後再翻轉，直至炸至上色，以免肉散。