香辣薰鮁魚

用料  

香辣薰鮁魚的做法  

1. 鮁魚提前去內臟，洗淨，控幹水，切片。用少量味極鮮和料酒稍醃一會。然後鍋裏放油炸魚，這是一個重要步驟，魚不需要掛糊，純炸魚，一定用熱油把魚炸透了，炸硬了，因爲沒掛糊，炸魚時特別砰油，小心，炸完以後把魚擺到一個大不鏽鋼盆裏。然後炒鍋放油，放蔥絲、薑絲、八角、幹辣椒爆鍋，再放味極鮮、料酒炒一下，然後加水，水中再加五香面（五香面需要多加一些），有喜歡胡椒粉味道的也可以稍加一點胡椒粉，加老抽調色，加糖，加鹽調口，水開了快出鍋時加白酒，湯汁不要太少也不能太多，根據您炸的魚的多少來看看需要放多少水，我每次都是沒過一半炸魚的量，都調好後把湯汁倒在盆裏（我家每次做都是分給家人一些，做的比較多，所以都是弄個稍大的不鏽鋼盆，您如果就做一兩條鮁魚，湯汁調好了，把炸魚直接擺在湯汁的炒鍋裏就可以，），然後把盆或炒鍋放在燃氣竈上繼續煮，我一般一邊煮着一邊拿勺舀着湯汁慢慢均勻的澆到魚上，這樣湯汁進入魚肉裏薰魚才能入味，掌握好大小火，看着湯汁別烤乾了，最後湯汁在盆底或鍋底還有一層時關火就可以啦！