麻辣薰魚

用料  

麻辣薰魚的做法  

1. 魚切成五毫米左右的薄片，用清水漂洗一遍，在水裏放兩勺鹽，再漂洗一遍

2. 魚片撈出瀝乾，如果來不及瀝乾，可以用廚房用紙吸一吸，然後加入料酒，一小勺鹽，因爲魚用鹽水洗過，不要放太多鹽了，蔥薑片，醃製，時間隨意

3. 魚醃好了，準備炸之前，加一小勺生粉，拌勻，油鍋燒至六成熱，把魚片一片片下到鍋中炸熟，然後夾出馬上放進重新調好的醬汁中，在醬汁中翻一下就撈起轉盤。每一塊魚都這樣操作。

4. 醬汁調配生抽:開水:糖爲2:2:1，花椒粉，油辣椒隨意，還可以調成糖醋口味，調料比例是醋:糖爲2:1

小貼士

1、魚下到油鍋不要翻動，一定要定型後再翻面。魚炸好後要馬上放進醬汁碗中，讓魚片趁熱吸收醬汁。2、炸好的魚撈起一塊就放一塊到醬汁裏，不能把魚全炸好了撈起來，而且要趁熱放進醬汁中，趁熱，趁熱，趁熱！3、放在醬汁裏的魚，在裏面滾一下就撈出來放在盤子裏，不要泡在醬汁裏。