客家釀蠔士

這是一道客家人過年必備的菜品。我嫁進來十年我都不想學做，因爲懶，太麻煩了。今年有親戚教，家裏請了個阿姨她也會，才下了個決心學着把它攻克下來。

用料  

客家釀蠔士的做法  

1. 蠔士買回來，用水泡20分鐘，然後洗乾淨邊邊角角怕有沙子。然後隔水蒸，水開後蒸15分鐘。再下鍋，放油翻炒，也有放幹蔥沫一起炒，更香，炒至蠔士金黃香味撲鼻。放涼備用。

2. 瑤柱用水莫過泡發，洗淨，捏碎，或者用機器攪碎。備用，與肉沫混合。

3. 馬蹄削皮，我一般都去市場買別人削好新鮮的馬蹄，回來用搗蒜機，搗碎。

4. 幹蔥頭，這個量是不夠的，這裏的兩倍，剝皮洗淨，搗碎。

5. 豬網油對於我來說，一直比較神祕，我在菜市場平時你是看不到的，要叫豬肉檔的老闆預留纔有的，平時也可以預留，來做，過年提前預定因爲它也是搶手貨。預留比較乾淨，不然回來洗到你懷疑人生，還有一股豬騷味！洗的在乾淨，都是有一點味道的，清洗的時候要注意，不要洗破了。

6. 馬蹄沫，香蔥沫，肉沫，乾貝沫，加鹽，胡椒粉，雞粉混合，用手把它們拌均勻！備用！

7. 這我兒子，第一次看包蠔士，他也來上手。

8. 每人一個砧板，一把刀，準備包。

9. 這個儀式，都是家裏婦女圍在一桌上，一起包蠔士。包出來，還是覺得很神奇。

10. 具體，把網油放砧板上鋪開裁剪自己合適的大小，鋪一層肉沫混合物，一個蠔士，再一層肉沫，然後用豬網油捲起來，兩頭往中間卷，再卷一層，保險一些，不容易爆裂。

11. 慢慢的兩層釀蠔士。

12. 接下來纔是仔細活，用平底鍋，一個一個煎，把豬網油的豬油煎出來，這樣吃起來沒那麼膩，我包的太省豬網油了，都爆開了，大家吸取教訓。起碼要煎兩面，煎一鍋以後，有焦的渣渣要倒出來過濾，油可以繼續用，一般都會有一堆豬油多出來。

13. 煎好了，大概這樣子。然後放涼，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷凍，以後想吃，就拿幾個出來蒸了吃。

14. 過年，這個菜就是客家人親戚之間送禮的菜品之一。以往每年，都是我老公姐做了送我們家！我也是懶到家，今年才學做了，送我媽吃。