水煮花生，水煮毛豆

用料  

水煮花生，水煮毛豆的做法  

1. 毛豆徹底洗淨，至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛。
   用剪刀剪掉毛豆兩頭，比較好入味
   花生米用清水浸泡2個小時或一晚上洗淨瀝出（夏天將泡碗放冰箱冷藏室，不泡的話花生米煮不酥）

2. 取一小鍋，放一半水，將大料，桂皮，香葉等香料放進調料袋中再放入鍋裏，大火燒開煮到有香味出來，
   再放入花生米、毛豆、各種調料，中小火慢煮五分鐘，時間不要太久

3. 關火蓋蓋，靜置到冷卻。蓋上保鮮膜，連湯一起放入冰箱，讓花生毛豆泡在湯水裏過兩小時再吃。一般剛煮好，花生還沒有完全進味，直接吃會比較淡，冷藏2小時後，冰箱裏隔夜一晚更好
   

4. 吃的時候瀝乾湯水，裝盤

小貼士

糖需要加，因爲糖能提鮮
鹽的用量要比做菜的多點
八角必不可少
煮好的毛豆浸泡時間長點或冷藏之後，風味更加濃郁
毛豆不必煮爛，斷生即可
敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃
注意水不要放太多，剛沒過花生米和毛豆就可以，人也不要離開竈臺太久，以防糊鍋。
煮的中間嘗一下鹹淡，淡了加鹽，鹹了倒掉一些湯汁加清水