尋味春天—蔥香蠶豆

草長鶯飛的季節，出差去南方，深深被這道素菜吸引。北方春天終於到了，終於得見市場的鮮蠶豆。焦焦的蔥花，讓蠶豆的鮮香多了些許層次。

用料  

尋味春天—蔥香蠶豆的做法  

1. 帶豆莢的鮮蠶豆去掉外皮後洗淨。

2. 鍋內放大料，辣椒，鹽，燒開後放入鮮蠶豆。

3. 煮五分鐘後撈出，稍放涼，至外皮收縮。

4. 油鍋燒熱，放入蔥花，小火煸出香味，放入鮮蠶豆大火略炒，放入鹽，糖，不放水，蓋鍋蓋再煸一分鐘，出鍋。