乾燒排骨和小土豆

我以前愛做乾燒排骨，自己瞎琢磨出來的、微辣的那種，老公兒子都說好吃。今天收到恩施的朋友寄來的迷你小土豆🥔 實在是懶得單獨做土豆了，就試試燒一起了，結果還是不錯滴。

用料  

乾燒排骨和小土豆的做法  

1. 清水煮肋排，水沸後加入少許料酒。保持沸騰燉煮一小時，撈出瀝水備用。

2. 鍋熱後倒入稍多的橄欖油，入滾刀塊小土豆。中火，類似煎土豆塊的做法慢慢翻炒，使土豆塊均勻受熱。

3. 七八分鐘後倒入瀝過水的肋排。注意火候不要大，可調到小火，讓土豆和排骨炕着，少翻動。大火容易導致糊底或者排骨裏的脂肪迸濺。

4. 兌調味汁：少許清水+生抽+料酒+生薑片+蔥段+香葉+冰糖+桂皮+白胡椒粉+歐芹碎葉。是否吃辣決定是否放入辣椒。

5. 繼續翻炒，見燉煮過的肋排上有炕出的、類似燒烤狀印了，纔可以倒入調味汁。

6. 倒入調味汁後，轉大火，需不停翻炒收汁，至基本上看不見湯汁。

7. 關火起鍋裝盤，撒白熟芝麻！

小貼士

煮肋排注意時長，如果燉煮過度至脫骨，這道菜就沒辦法做下去啦。
炕土豆需要油多一點。
下肋排後需要注意火候，萬不可大火。
乾燒階段不可蓋蓋燜。
喜愛洋蔥的，可以在下肋排的同時加入洋蔥塊，味道也是很搭！