剁椒雞肉

許多年以前我是深圳某個小角落一家小公司的一個小職員，附近有一家小飯館，叫“三毛湘菜館”，我超喜歡吃他家的剁椒炒雞肉，每天中午點外賣都點這個。後來小飯館不知道是倒閉了還是搬走了，再也沒得吃。多年後我閒來無事自己琢磨着做了一下，雖然沒有人家飯館做的好吃，但味道也還不算差。在這裏分享一下，很簡單快手的一道菜，也很下飯。

用料  

剁椒雞肉的做法  

1. 我買的是去骨雞腿肉，也可以用雞腿剔去骨頭。切成1到2釐米見方。

2. 用一勺料酒和一勺生抽醃製雞肉，抓勻。

3. 蔥薑蒜該切丁切丁，該切片切片。

4. 鍋點火倒少量油（比平時炒菜用油少一些），醃好的雞肉放鍋裏炒，一直炒，炒到雞肉乾了不在出水，盛出備用。

5. 鍋裏留底油，放蔥薑蒜炒香，放3勺剁椒，一點白糖，炒一會，放炒好的雞肉進去，翻炒均勻。

6. 出鍋。

小貼士

1.剁椒是鹹的，不需要再放鹽。
2.雞肉一定要提前用料酒醃一下，可以去除雞肉的腥味。
3.如果時間緊迫，也可以在炒雞肉前先炒蔥薑蒜，再炒雞肉，然後不用盛出來，直接放剁椒炒，炒出來是一樣的，只是我自己覺得剁椒是醃菜，想先炒一下比較好。