剁椒蒸仔雞
此菜是毛家菜長征雞改良而來,做法簡便,適合大,中,小型餐飲及家庭製作,營養,健康,開胃消食,佐酒下飯之佳品
用料
剁椒 | 150克 |
蔥花 | 5克 |
姜 | 10克 |
米酒 | 20克 |
鹽 | 4克 |
蒜子 | 10瓣 |
油 | 60克 |
雞精 | 3克 |
米醋 | 5克 |
剁椒蒸仔雞的做法
選擇仔土雞500克左右
猛辣性剁椒150克
把雞肉改刀成小塊,姜切米,蒜子改小顆,蔥切花待用。
雞肉加米酒,米醋,鹽,雞精醃製入咪
把姜米,蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒調入雞精
把炒好的剁椒加入到醃好的雞塊中拌勻
把調味料拌好後碼入盤中放入到蒸櫃或高壓鍋內蒸12分鐘
蒸12分鐘後出鍋撒上蔥花即成
小貼士
①此菜要選擇土仔雞,(放養的走地雞)雞的肉質鮮,嫩,口感才佳。
②剁椒選擇辣口足的,老壇發酵剁椒。
③蒸制時選擇湯盤,(不要用深碗)雞肉別堆大厚,這樣蒸制時間和肉質口感纔有保證。