麻香酸辣毛豆，跟你的中國胃說一聲，就等這道菜呢！

到上海的這幾年漸漸喜歡吃辣，甚至爲了一份地道的火鍋專程飛過成都。

我是一個地道的吃貨，從米其林到路邊攤，無所不及。

而說到川味，除了川菜，或許更愛四川的串串，愛那些不知名的蒼蠅館子，愛凌晨兩點半喝醉酒後路邊的小面。

印象中吃過中最好吃的一次館子中的川菜並不是在國內，而且在舊金山。

唐人街一家門面不大，並不十分繁華的的側街上，晚上5:30去排隊，近8點才吃到。

或許是中國胃在經歷了不下20天的漢堡薯條的洗劫後會有些挑剔；又或許是美國人沒那麼能吃辣，所以菜的麻與辣恰到好處的刺激着舌頭。那種好吃只有親身經歷了才知道吧。

那一天我記得點過一個開胃小菜，從這第一道菜，就讓我們慢慢說起。

用料  

麻香酸辣毛豆，跟你的中國胃說一聲，就等這道菜呢！的做法  

1. 酸辣似乎是我自己在掌控美味時候最能拿捏的準的一種味覺吧。這次我沒在酸的程度和配比上下太多功夫，而且儘量去調和其中麻的味道，麻和辣在1.5比1的比例時候是我認爲恰到好處的。

2. 食材的準備相對簡單，毛豆、糖、耗油、麻椒粉、麻油、辣椒粉、小米辣、鎮江醋、海鮮醬油。
   毛豆清洗好了之後兩頭剪掉。

3. 沸水煮毛豆，水開後放鹽，煮5-6分鐘，記住一定不能超過6分鐘，豆子就軟了不好吃，顏色也會發黃。

4. 準備好主要的料品。

5. 先放入鎮江醋。

6. 海鮮醬油。

7. 然後放入米醋

8. 辣椒粉。

9. 少量的糖還有耗油。

10. . 再放入比辣椒多1.5倍的麻椒粉

11. 小米辣

12. 成品完成啦

13. 成品2