水煎菌菇包,素餡亦美味
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這個煎制的火候和時間,是根據自己操作的過程記錄的。
用的爐具是:米技爐。
用料
鮮香菇 | 200克 |
雞腿菇 | 160個 |
薑末 | 8克 |
耗油 | 15克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 6克 |
雞精 | 3克 |
勾芡用生粉+水 | 10克+30克 |
淋餡用芝麻油 | 適量 |
麪皮食材: | |
麪粉 | 380克 |
糖 | 12克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 200克 |
水煎菌菇包,素餡亦美味的做法
鮮香菇和雞腿菇。
二種菇分別切成小丁;
把切好的菌菇丁焯水;
焯好水過涼,擠幹水份;
鍋燒油,煸香薑末;
倒入擠幹水份的菌菇丁翻炒;
加入所有調味料炒熟;
淋入澱粉水勾芡炒勻,放入芝麻香油拌勻,放涼待用;
加入所有面皮食材,揉成光滑的麪糰,醒發至二倍大;
醒發好的麪糰搓成長條,再分成需要量的擠子,鬆弛10分鐘;
取一個鬆弛好的擠子,擀成包子皮;
加入放涼的菌菇丁,像包包子一樣包好,捏緊封口;
鍋中倒少量的油(冷鍋冷油),放入做好的包子,鬆弛20分鐘,開中火煎至包子底部金黃;
如圖👆底部金黃👆
加入水,水的量正好沒過包子的底部(約80克水),蓋上蓋,稍微*把火轉大些*,煎至水份收幹,同時能聽到噼啪聲響(大概需要12分鐘左右),開啟鍋蓋,繞着圈淋入2湯勺的食用油,再煎1分鐘;
把包子再翻個面,轉中火繼續煎至底部金黃(大約煎5分鐘),即可出鍋。
金黃酥脆,好是誘人😍