令人垂涎的“腸頭二吃”

大腸是一種特殊的食物，有人垂涎三尺，有人敬而遠之。全國各地對大腸有無數種做法，“令無數英雄競折腰”。大叔介紹自創的、相對健康的“腸頭二吃”。

用料  

令人垂涎的“腸頭二吃”的做法  

1. 1⃣️將腸頭沖洗乾淨，切成小於10cm的小段（便於扒油），入水煮開，待收縮成型後撈出，用涼水沖洗。
   2⃣️把腸頭翻轉，扒去裏面的油層（影響口感，但更健康）。
   3⃣️大鍋水燒開，放入腸頭、料酒、生抽、滷料及生薑，大火燒開後轉小火燜煮2小時。
   4⃣️撈出大腸冷卻，挑肥厚的部分（俗稱“圈子”）切成1cm的段、其餘部分切成1.5cm的段，備用。
   5⃣️加一小碗水（200ml）、料酒50ml、糖25克、滷料1小袋（也可用茴香、桂皮或五香粉代替），燒開10分鐘，澆在整齊碼放的圈子上。“滷水腸頭”即成。（如步驟1圖）
   6⃣️加食用油50ml，大火燒開，倒入腸頭翻炒2分鐘，倒入辣椒、蒜苗翻炒1分鐘，加入料酒25ml、生抽50ml、糖10克，翻炒均勻後加蓋燜2分鐘。“爆炒腸頭”即成。（如步驟2圖）

2. 大火爆炒後，蒜苗、辣椒的香味融入腸頭，可根據口味調節辣度、鹹度。

小貼士

因火候大小和各類喜好不同，在腸頭煮2小時左右時，可切一小塊嘗一下軟硬程度，以決定再煮多久。