快速打蛋白 （手打）+挽救打不到位的蛋白

很多人都因爲蛋白打不到位而做出來的東西不長高和不鬆軟，但其實用電動的打蛋機和用手拿的打蛋白器打的時間時差不多的。用手拿的打蛋白器有一個很重要的好處：你不會打過頭 （overbeat）。我每次都是用這個方法打的，用的時間還比電動打蛋機短。

請按照你要做的食譜上知道分量，這個只教怎樣打蛋白。

請打蛋白之前讀一下小貼士，如何挽救蛋白也在哪兒。

用料  

快速打蛋白 （手打）+挽救打不到位的蛋白的做法  

1. 將打蛋白的容器和打蛋白器（wire whisk）洗乾淨。

2. 把蛋白倒入容器，用你的左手把容器傾斜，用打蛋白器（wire whisk）打到有泡。打得動作和打雞蛋時的動作一樣。

3. 加入10g糖，快速攪拌（順時針）15次左右。重複這步驟直到所有的糖都加入蛋白裏。

4. 用左手把容器傾斜，打到打蛋白機拿起時有個站起來的尖尖。打的動作和打雞蛋的動作相同。

5. 行咯！

小貼士

想快點？把容器方再熱水上打！千萬不能讓水進入容器！！！

蛋白裏不能有蛋黃的，稍微一些油粘的東西都可以讓蛋白髮不到位。

如果像挽救一些沒打到位的蛋白，首先把他們打到雪白，用另一個容器打一個蛋白直到到位，把這個蛋白打入沒到位的蛋白中。如有小尖尖，蛋白挽救成功。

建議用不鏽鋼的容器，容器最好高過蛋白3倍。

打好的蛋白要儘快用，否則會消泡。