鴨蛋糕戚風

家裏鴨蛋挺多，所以想用鴨蛋做蛋糕。試過好多次，不是中間凹陷厲害，就是上松下硬。像米糕粘粘的。已經放棄了，昨天做了雞蛋戚風，拿了一些給鄰居吃。聊天期間得知他家孫子不能吃雞蛋，所以今天又試了一下鴨蛋的。這次相對好一些，雖然晾涼後還是有輕微縮腰了。下次做調整下方子再來做修改* ps：不會做雞蛋戚風，可以到微信公縱號搜  下廚房小至    他的戚風方子超級詳細，小白多看幾遍也能成功做出雞蛋戚風。我試過n多方子，最喜歡他的

用料  

鴨蛋糕戚風的做法  

1. 蛋黃加糖攪拌完全融化

2. 加牛奶攪勻後加油，劃圈到顏色變淺，乳化完成，大概5分鐘。

3. 麪粉過篩到麪糊快速攪拌均勻

4. 打蛋白的時候可以180°預熱烤箱了

5. 蛋清加檸檬汁打到粗泡➕1/3糖，打到細泡再➕1/3，，打到有點紋路➕最後1/3糖。打至打蛋器停下來，提起來的時候盆裏的蛋白有彎鉤，再打幾下比較直沒有勾就可以了。

6. 取1/3蛋白放入蛋黃糊翻拌均勻，再將麪糊都倒入剩餘蛋白裏，繼續蛋白均勻。從高處往下緩緩倒入6寸模具。海氏風爐上140下145°55分鐘

7. 烤完立馬取出，摔一下，震出熱氣。倒扣晾涼

8. 這是烤完冷卻後的樣子，沒有雞蛋做出來的那麼好，但是也能接受了，好歹是發起來了😂