另類版鹹蛋黃實驗

喜歡吃鹹蛋黃，又不喜歡吃鹹蛋白，看了下廚房除有分享的做法，實驗一下，的確沒有醃製的好吃，這次是直接吃了，下下次可以試下炒菜會不會好點。

原方連結：

用料  

另類版鹹蛋黃實驗的做法  

1. 
   原料：2個蛋（雞蛋、鴨蛋均可），80g麪粉（60g+20g）、26.2g鹽（28g+1.2g），
   
   另類版鹹蛋黃製作：2019年9月6日上午7:00，將“60g麪粉+25g鹽”混合，放入碗中，用圓勺凹兩個蛋黃大小的坑，將蛋黃放入，如圖所示，然後在每個蛋黃上撒約0.6g的鹽，最後在蛋黃上覆蓋上一層面粉約20g，蓋上蓋子或保鮮膜密封，放入冰箱冷藏48小時。
   
   
   
   

2. 這是覆蓋好的雞蛋黃。

3. 雞蛋乾製作：另取一個碗，碗中抹油，蛋白直接打入碗中（不用攪拌），放入蒸鍋蒸15分鐘，晾涼，切片，可以滷成雞蛋幹（和滷蛋一個原理），也可以和菜一起炒。由於量少，切片後直接放入熬製的湯中蒸煮入味，吃起來qq的，好吃。
   

4. 雞蛋幹放入八珍鴨湯中入味。

5. 2019年9月8日上午7:00，取出冷藏的蛋黃，撥開面粉，然後用水衝乾淨，就會發現硬硬的蛋黃，上鍋蒸熟。

6. 蒸好的鹹蛋黃
   
   口感硬，挺鹹的，估計麪粉和鹽比例要再調整下。