另類版鹹蛋黃實驗
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喜歡吃鹹蛋黃,又不喜歡吃鹹蛋白,看了下廚房除有分享的做法,實驗一下,的確沒有醃製的好吃,這次是直接吃了,下下次可以試下炒菜會不會好點。
原方連結:
用料
雞蛋 | 2個 |
麪粉 | 80克 |
鹽 | 26.2克 |
油 | 適量,塗抹碗用 |
另類版鹹蛋黃實驗的做法
原料:2個蛋(雞蛋、鴨蛋均可),80g麪粉(60g+20g)、26.2g鹽(28g+1.2g),
另類版鹹蛋黃製作:2019年9月6日上午7:00,將“60g麪粉+25g鹽”混合,放入碗中,用圓勺凹兩個蛋黃大小的坑,將蛋黃放入,如圖所示,然後在每個蛋黃上撒約0.6g的鹽,最後在蛋黃上覆蓋上一層面粉約20g,蓋上蓋子或保鮮膜密封,放入冰箱冷藏48小時。這是覆蓋好的雞蛋黃。
雞蛋乾製作:另取一個碗,碗中抹油,蛋白直接打入碗中(不用攪拌),放入蒸鍋蒸15分鐘,晾涼,切片,可以滷成雞蛋幹(和滷蛋一個原理),也可以和菜一起炒。由於量少,切片後直接放入熬製的湯中蒸煮入味,吃起來qq的,好吃。
雞蛋幹放入八珍鴨湯中入味。
2019年9月8日上午7:00,取出冷藏的蛋黃,撥開面粉,然後用水衝乾淨,就會發現硬硬的蛋黃,上鍋蒸熟。
蒸好的鹹蛋黃
口感硬,挺鹹的,估計麪粉和鹽比例要再調整下。