薩其瑪/沙琪瑪/琪瑪酥

用料  

薩其瑪/沙琪瑪/琪瑪酥的做法  

1. 麪粉+泡打粉混勻，打入雞蛋，用刮刀拌勻。麪糰應該是很溼潤粘手的，可以根據麪糰乾溼度加入少量清水，我加了10g。

2. 手上沾玉米粉，將麪糰整圓，表面拍玉米澱粉，蓋保鮮膜，靜置15分鐘以上。

3. 麪糰擀薄，切細條，邊切邊灑入玉米粉，以防粘連。鍋裏熱油炸麪條。油溫判斷:扔一小根麪條進去，能馬上浮起，即可。油炸過程中勤翻鍋，使麪條上色均勻。炸好的麪條折成小段，方便後面攪拌。

4. 各種輔料根據自身喜好切碎，和麪條混合拌勻。模具抹油防粘待用。

5. 煮糖漿。鍋裏下水+糖+麥芽糖，小火慢熬，待糖融化，煮至冒泡，再煮一會。用筷子挑起糖漿，稍冷卻可拉出細絲，即可。

6. 天冷可保持小火，倒入麪條混合物算迅速攪拌，儘量讓每根麪條都沾上糖漿。倒入抹了油的模具中，用手掌輕壓整平。

7. 待稍冷卻後，切塊。

8. 完全冷卻後，密封儲存。