堅果沙琪瑪

小時候大人去街上買一斤一斤秤的沙琪瑪回來，小孩們是最興奮的。拿起一塊一邊看電視一邊啃着，真是好幸福。這種沙琪瑪比超市買的打好包裝的沙琪瑪味道不一樣，超市買的是軟軟的入口即化的，而街上叫賣的那種沙琪瑪是有點嚼勁有點酥脆的口感。我分享的這個菜譜就是後者的口感。

用料  

堅果沙琪瑪的做法  

1. 麪粉加雞蛋，揉成團。

2. 揉成光滑表面後，蓋蓋子鬆弛1個小時。

3. 拿出來，撒玉米澱粉防粘。

4. 擀成大面片。厚約硬幣厚度。

5. 切成手掌寬。

6. 切成條。

7. 撒玉米澱粉防粘。

8. 鍋裏放油，放入麪條炸，油溫是放入麪條可以馬上浮起來，變大。就是對的油溫。

9. 炸到這種淡金黃色可以撈出來了，如果想要酥脆的一點的，可以多炸幾秒。讓它變金黃。

10. 麪條上面太多的澱粉，可以像我這樣，五指張開，抖幾抖澱粉就會掉落許多。

11. 全部炸好啦，現在也可以吃啦，現在這個就是家裏過年買的年貨那個叫什麼來着，反正我挺喜歡吃的。要是做沙琪瑪咱們還得接着來熬糖。

12. 這次我做的是堅果沙琪瑪，所以堅果不能忘。

13. 倒在一起，

14. 找個大點的鍋，不要用小鍋。等下那麼多面團倒入裏面沒有空間翻拌讓它好裹糖漿！！！大鍋裏倒入水怡，白砂糖，水。這裏我用的是水怡，就是麥芽糖的一種。只不過比麥芽糖甜度低。你家有什麼就用什麼。

15. 開小火熬糖漿的時候，來準備一個模具，烤盤也行，四周刷油，如果是不沾模具就不需要刷油，等下方便我們把裹好糖漿的麪條倒裏面，壓實，好脫模。

16. 要不了多久糖就熬好了，糖漿開始變得濃稠，用筷子粘一點糖水，可以拉出絲。就ok拉，糖就熬到位啦。然後關火如果是電磁爐的話開啓保溫。如果是煤氣的話那就立馬，趕快，神速的把麪條全部倒入糖水裏，快速攪拌均勻。讓每個麪條都裹上糖漿，不裹上等會全散了。

17. 裹好後，全部倒入事先刷好油的模具裏，用力把它壓實，壓緊。這步一定要使出吃奶的勁，不壓實到時候切也會散。

18. 完全冷卻好了，就可以脫模，用切面包的刀切成你想要的形狀。密封儲存。

19. 很好切哦

小貼士

1想要脆一點硬一點，炸麪糰的時候炸金黃，想要軟一點就炸淺黃。
2熬糖漿，不要熬太過了，熬久了吃起來硬。熬太短了不成型。
3糖漿熬好後，一定要快速和麪條混合，磨磨唧唧的話等糖冷卻了變硬了，也就裹不上了。一定要快速哦。
4熬糖漿的鍋一定要大點，小鍋等下裹麪條那步你就會哭的。
5，油最好是燒熱了，然後讓他冷卻在開小火，炸麪條，大概30多秒就炸好了，如果直接油不燒熱，溫熱的油去炸，會有生油味，最好的燒熱了冷卻一會兒在小火炸。