川菜-靈魂紅油

鮮香紅亮的川味紅油，是川菜的靈魂，這道做法是適用於家庭版，直接用的辣椒面，有條件的可以炒幹辣椒用石臼搗碎，這樣更贊

用料  

川菜-靈魂紅油的做法  

1. 將上述辣椒麪和白芝麻混均勻後等分兩份，二荊條辣椒是特香型不辣，小米椒是可以讓紅油增色，增亮，並且調辣味，這個方子用的3：1，喜歡辣一點的可以提高小米椒辣椒麪的比例

2. 準備好香料

3. 油溫大火至200攝氏度，家庭製作使用油溫計能夠提高成功率，推薦購買油溫計，不然新手很難觀察油的狀態，也無法理解什麼是7成熱，200攝氏度能夠激發香料的香味

4. 所有香料下油，油必須是菜籽油不能更換其他油，這個方子油和辣椒芝麻比例是3：1，小火油炸至大蔥金黃，撈出所有香料，大約炸6-10分鐘，主要家庭燃氣竈火候大小

5. 將油倒入其中一份辣椒麪，不斷攪拌，攪拌至油溫100攝氏度的時候倒入另一半辣椒麪，分兩份是爲了讓紅油的辣味有層次感

6. 放涼後，冰箱冷藏過夜，這道川菜的靈魂紅油就完成了