鹹肉河蚌煲

作爲我們南京六合人，鹹肉是最愛！
孃家在河邊，鹹肉河蚌煲這道菜是從小吃到大的！
我們不喜歡放豆腐，總感覺放了豆腐味道便不一樣了！
這個夏天在孃家過！我說特別懷念小時候的那些事那些菜！於是爸爸清晨便去了河邊撿了河蚌！

用料  

鹹肉河蚌煲的做法  

1. 這是父上清晨撿的河蚌！

2. 用刀劈開！鮮活的劈開，比較鮮美！

3. 全部劈開後再開始清洗！
   腮腺不要，糞便不要～總之黑色的都不要就不會錯！

4. 清洗乾淨，瀝乾水！

5. 切小塊

6. 切鹹肉薑片，鹹肉和河蚌的比例3:7，鹹肉太少會腥，全是瘦肉的話滴點食用油，我們家吃的是花生油！

7. 鹹肉下鍋燉，湯發白時放河蚌！

8. 我燉的時候，開始放點蔥（整放），燉好後蔥夾出！放蔥花，這樣蔥就不是爛的也有蔥味！
   喜歡胡椒粉的，出鍋前撒點胡椒粉！不過我們吃是不放的！

小貼士

河蚌是淡水裏的！
不管燉湯還是紅燒，河蚌不可以先炒（煎），會不爛！一定要水開後再下鍋！
不管河蚌燉湯放不放豆腐，但鹹肉一定要放！
沒有鹹肉的河蚌是不完整的！