鹹菜冬筍炒河蚌肉

媽媽的家常菜NO02:我們家老爹超愛吃河蚌，所以老媽在菜場看到有河蚌賣總會捎一點回來做，不過河蚌肉會縮，買的時候要多買一些

用料  

鹹菜冬筍炒河蚌肉的做法  

1. 河蚌洗淨，用滾水焯，再用冷水沖洗，水分瀝乾

2. 河蚌放入高壓鍋內，加半碗水，先用一般的鍋蓋煮開，加入料酒，姜塊，少許鹽，然後蓋上高壓鍋蓋，響了以後換小火繼續煮8分鐘

3. 河蚌撈出瀝乾水分

4. 炒鍋加熱倒油，鹹菜冬筍入鍋爆炒後取出

5. 不用洗鍋，再倒油加河蚌炒，再加點料酒，等河蚌顏色稍變後倒入鹹菜冬筍繼續翻炒，然後加入少許水，適量鹽，和少許糖，煮開後加入適量雞精出鍋

小貼士

1.高壓鍋壓河蚌剩下的水可以用在第5步上
2.加少許糖可以提升河蚌的鮮味
3.喜歡吃辣的可以在炒時加點辣椒幹或老乾媽，同樣很美味