【創意小廚娘】在家自制醪糟（甜米酒），手把手教你方法，保證一次就成功。

食譜坊菜譜 2.25W

以前在冬天經常做，夏天的話還是第一次做呢，這幾天都是30多度的高溫，沒想到一做便成功了，自己做的無添加劑，吃着也放心。今天給大家分享一下做甜米酒的方法，喜歡的朋友👏歡迎收藏和轉發。

用料

糯米	2斤5兩
甜酒麴	一包

【創意小廚娘】在家自制醪糟（甜米酒），手把手教你方法，保證一次就成功。的做法

1、準備好所需要的食材。
2、糯米清洗乾淨（要多淘洗幾次，直到水變清爲止），我浸泡了一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。
3、浸泡好之後就準備上鍋蒸了，在蒸格上鋪上紗布。
4、將糯米平整的鋪上去。
5、用筷子在糯米中間插上洞。
6、鍋中燒開水，中小火蒸40分鐘左右就可以了。
7、糯米飯蒸熟後倒入一個大的容器裏（無水無油），冷卻到不燙手。
8、再準備一碗涼白開水，放入一半的甜酒麴攪拌均勻。
9、接着倒在糯米飯中攪拌均勻，然後盛入可以密封的盆中或電飯鍋中（容器一定要無水無油），可以用勺子或者手來壓平，在中間要挖一個洞。
10、將剩下的甜酒麴全部撒在洞裏。
11、再倒入少許的涼白開水。
12、切記：水不要倒太多啦，倒一點在洞裏可以米酒發酵的很好。
13、蓋上電飯鍋蓋密封好，中途最好別開啟看哦，這是我發酵了兩天（48小時）的成果。大家看中間的小洞，醪糟汁（米酒汁）像泉水一般從小洞裏涌上來了。
14、可以用勺子直接挖着吃。
15、也可以沖水喝，還可以做醪糟雞蛋湯（米酒雞蛋湯）。
16、發酵好後要儘快的放入到冰箱中冷藏，不然像夏天這麼高的溫度很容易變苦的。
17、因爲做得多，我就裝在玻璃瓶裏放進冰箱冷藏的，巴適得很！
18、這是我今天早上做的醪糟雞蛋湯（米酒雞蛋湯），煮雞蛋的時候來幾顆枸杞和紅棗點綴，最後再加入一勺米酒，是不是很有食慾呢？

小貼士

1、我用了兩斤五兩的糯米，一包甜酒麴，做出來的口感很甜，你們可以根據自己的喜好來適當增減。
2、製作的整個過程，切記：不要沾生水，不要帶油漬，所需要用到的任何器具都是無油無水。
3、一泡、二蒸、三攪拌、四暖（糯米飯蒸熟透，均勻的攪拌甜酒麴，保證溫度）。
4、拌酒麴時米飯的溫度不能高，溫度30攝氏度左右以不燙手爲佳，溫度高酵母會被燙死，溫度低發酵慢或無法發酵。
5、冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的發酵要裹上一層棉被或羽絨服起到保溫作用。冬天一般7天左右甜酒釀會發酵好，夏天因爲溫度很高最多2天就發酵好了，開啟蓋子就可以聞到香濃的酒香味。

TAG標籤：保證一次就成功醪糟手把手教你方法米酒廚娘 #