小米蒸糕/黑米蒸糕/紅糖蒸糕

小米糕，折磨程度堪比氣瘋，應該是第七次了！終於像個樣子。
小米和黑米同配方，小米會比較幹一些，黑米比較溼潤。

用料  

小米蒸糕/黑米蒸糕/紅糖蒸糕的做法  

1. 玉米油和牛奶乳化。
   小米或黑米粉，加入乳化液中拌勻，加入蛋黃一起拌勻。低筋粉過篩加入拌勻。
   用水調整蛋黃糊狀態，爲順滑容易流平。
   

2. 蛋白打發，分三次加入白糖，打發到直彎鉤，不要太硬，不好拌勻。
   蛋白霜取三分一混入蛋黃霜翻拌均勻，然後倒入蛋白霜中，全部翻拌均勻。
   

3. 米糊匯入盆中，輕震一下，蓋上蓋子，大火蒸20分鐘，轉中火20分鐘，記得放夠水。
   關火後燜10分鐘，出爐要倒扣。
   

4. 同配方黑米蒸糕

5. 紅糖蒸糕。口感q彈。吃之前需要熱一下。
   配方中牛奶改爲60克，玉米油40克，低粉70克，木薯粉40克，紅糖60克（加入蛋黃），蛋黃糊過塞去顆粒。白糖20克（加入蛋白）。