清蒸黑米糕

黑米糕是兩個娃和我自己一直很喜歡吃的一款中式傳統點心，幾經實驗後最終確定了這個配方和做法，香甜溼潤鬆軟勝過外面買的黑米糕😜

用料  

清蒸黑米糕的做法  

1. 將蛋黃和蛋清分離後將蛋清放入冰箱冷藏，在蛋黃中加入20克細砂糖用打蛋器攪勻。
   

2. 然後分別加入牛奶和玉米油後攪勻。
   
   PS：如果使用的是椰子油，因爲椰子油的特性，當液體的椰子油接觸到冷藏過的蛋黃與牛奶，是會直接凝固的。要避免這樣的情況就需要將椰子油加入到溫熱的牛奶蛋黃混合物中。可以用隔水加熱蛋黃牛奶混合物的方法，也可以先將牛奶用微波爐加熱後（低於60度）倒入蛋黃中攪勻的方式。

3. 將所有的粉類一次性一起篩入。

4. 用打蛋器以不規則方向拌勻成麪糊備用。

5. 將冷藏的蛋清分三次加入25克細砂糖開始打發。
   此時可以開始加熱蒸鍋或蒸箱。

6. 打發到9分發的狀態即打蛋頭可以拉出小而尖的角。

7. 分三次將蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用翻拌的方式輕快地拌勻。

8. 將麪糊倒入模具中，放入水已沸的蒸鍋（或已預熱到位的蒸箱）中大火蒸30分鐘。
   

9. 蒸好後再燜幾分鐘出鍋，脫模（金屬或硅膠模具都可以，金屬模具可以在底部墊油紙，邊上不需抹油），乘熱就能吃了哦😋

小貼士

因爲黑米粉的特性不同，又是用蒸氣加熱所以黑米糕不會像戚風蛋糕膨脹得那麼高，出爐後也會有略微的塌陷，都是正常的，不影響口感，也正因此配方中的泡打粉不建議省略。