簡便打滷麪

漳州的滷麪，據說已有一千三百多年的歷史。南方主食大米，麪食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗，麪食也漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

用料  

簡便打滷麪的做法  

1. 豬肉洗淨切絲，加入料酒2勺，生抽1勺，鹽1小勺，雞精1小勺，攪拌醃製10分鐘，後加入少許生粉抓勻，備用

2. 香菇洗淨泡發切絲備用；
   魷魚乾洗淨切絲（約1cm寬）備用；
   蛋打散備用；
   芹菜/蔥洗淨切段備用；
   蒜切好。

3. 熱鍋加油，放入蒜，炒香後放入香菇，魷魚乾絲，炒香，倒入小湯匙醬油，快速翻炒，加入高湯大火煮

4. 加入抓勻的肉絲，以及小蝦米，大火煮開

5. 高湯煮開後，打散的蛋沿鍋邊倒入，成蛋花

6. 將澱粉加水後，倒入湯裏，邊倒邊攪，以防成塊，當湯頭變粘稠後，加入芹菜段，蔥段，鹽，雞精，即可關火，打滷麪的湯頭便做好了。

7. 鹼面用開水稍微燙一邊後，加入煮好的湯頭，打滷麪便可以品嚐了。

小貼士

吃滷麪一般搭配的料有：滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。