油潑辣子，讓舌尖最接近天堂的一道菜

油潑辣子，帶着標準的西北腔調，單從字面就能體會到粗狂、奔放的感覺。

陝西八大怪其一：油潑辣子一道菜。

經各式蔬菜、香料浸潤的菜籽油，吸收了濃烈又熾熱的土地精華，當觸碰到辣子的一瞬間，猶如鬼魅般，激發出所有食材的本真香氣，即便是白芝麻，也被砸出特有的馥郁。

一潑，讓辣椒、芝麻和調味品相互浸潤，菜籽油讓食材釋放更濃烈的香氣。

二潑，變得溫熱又難以阻擋，香辣味道在高溫淬鍊下開始與熱油互相交融。

三潑，用低熱油溫，完全汲取辣子裏最後的殘餘味，棕黃的菜籽油正式變身火辣紅潤的辣椒油。

用料  

油潑辣子，讓舌尖最接近天堂的一道菜的做法  

1. 準備半塊生薑（去皮拍裂）、半根大蔥、3個蔥頭和幾瓣大蒜，放入菜籽油中小火浸炸

2. 將八角、丁香、香葉、花椒、小茴香等香料，先用清水清洗浸泡5分鐘，用吸水紙吸乾表面水分，放入菜籽油中同炸

3. 待鍋內蔥段炸至金黃、香料顏色發黑後，即可關火，並打去料渣

4. 碗內2種辣椒麪提前備好，按視頻中的配比放入食鹽、白糖、味精、白芝麻，分3次把油潑到辣椒麪上，油潑辣子完成

小貼士

*油溫3-4成熱下入姜塊，小火慢炸，後放入其他食材*
*未經浸泡和清洗的香料易有苦味且會變糊*
*全程使用小火，容易更好的讓食材釋放香氣並控制火候*
*油溫切忌不可過高，分量分次也是爲了更好的激發出辣椒的顏色和香氣*