茉莉奶凍

在小嶋老師的菜譜基礎上做了一點點改動。
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用料  

茉莉奶凍的做法  

1. 幹茉莉花浸泡在牛奶裏，容器密封冷藏兩晚。

2. 取出浸泡好的茉莉花牛奶，過濾出牛奶，取185g牛奶備用。

3. 吉利丁片用冷水浸泡備用。

4. 185g茉莉香氣牛奶和砂糖混合在小鍋裏，小火加熱至砂糖融化、牛奶微沸。

5. 關火，慢慢倒入淡奶油，用蛋抽混合均勻。

6. 待5微溫時加入浸泡好、瀝乾水的吉利丁片，攪拌均勻。

7. 將6過一次篩，倒入布丁模。大概可以做直徑6.5cm*高6cm布丁模4個。

8. 放冰箱冷藏一晚，第二天取出倒扣在盤子上，用吹風機向模具四周和頂面吹熱風，脫模後即可享用。

小貼士

1、我用的幹茉莉花沒有苞片，相對不容易出苦味，但是好像曬得太乾了，所以體積特別大，4g只能勉強能浸入牛奶中，再多估計浸不過來。大家根據自己的幹茉莉花的狀態來調整用量吧。
2、關於浸泡兩夜的說法，有的人理解是兩天兩夜48小時，我大概浸了兩天一夜36小時，牛奶是有茉莉花香氣，但做成奶凍之後不太明顯。吃的時候，第一口能比較明顯感受到茉莉花的味道，之後就覺得被淡奶油的奶味掩蓋了。
3、吉利丁浸泡時間不要太長，天氣熱的時候吉利丁片容易融化在水裏撈不出來，這點要注意。
4、脫模的時候，將布丁杯倒扣在盤子上，用吹風機吹一下布丁杯的四周和頂面（大概15秒），布丁杯翻過來觀察一下狀態，如果完全無液體滲出的話再重複一下之前的過程。基本上吹過兩次之後就可以脫模了，可以先等1分鐘（要給奶凍一點反應的時間），然後將布丁杯倒扣在盤子上，雙手拇指按住布丁杯的頂，另外八個手指托住盤子，兩相壓緊、上下晃動幾次，聽到“噗”的一聲就成了，慢慢提起布丁模，就可以看到奶凍在盤子上顫巍巍的了。
5、可以不使用布丁杯作爲模具，但如果要脫模的話建議選擇瘦高的容器，因爲脫模之後在重力的作用下，奶凍會自行變得矮胖。