伯爵茉莉奶凍毛巾卷

受Amanda老師的啓發，我也做了一個奶凍毛巾卷。不過改了一個口味，在這裏把配方記錄下來。超好吃！！各種清香！可以用沁人心脾來形容。
奶凍部分是用的小島老師的茉莉奶凍改了配方。
可以做2個卷，奶凍會多出來，其餘的不會。

用料  

伯爵茉莉奶凍毛巾卷的做法  

1. #茉莉奶凍（提前2-3天準備）
   將茉莉乾花和牛奶混合，杯子蓋蓋冰箱冷藏至少兩天，期間不時搖晃杯子，充分萃取茉莉花的香氣。
   兩天後將吉利丁片浸泡在冰水中待用。
   
   將茉莉牛奶過濾出來，加入細砂糖，小火煮沸。沸騰後離火加入淡奶油。慢慢攪拌降溫至40-50℃加入泡軟的吉利丁片。攪拌均勻至吉利丁融化。
   
   可以將奶凍糊過篩一下，裝入方形保鮮盒，冷藏。

2. #伯爵紅茶奶油（提前1天準備）
   
   將奶油和紅茶茶包放入小鍋中小火加熱。加熱的過程中不時用硅膠刮刀輕輕擠壓茶包把紅茶的味道擠出來。不時攪拌防止煮糊、定鍋、沸出。直到奶油沸騰，馬上關火蓋上蓋子悶至室溫。冷卻至室溫後轉移至打發奶油的盆子中，蓋上保鮮膜冷藏至少一夜。

3. #伯爵可麗餅
   用160g開水浸泡一包茶包4min後取出茶包，靜置冷卻。
   黃油放入小鍋中，小火加熱融化，融化後繼續小火加熱注意觀察，直至黃油變成淺褐色發出堅果香味，馬上離火冷卻。
   將糖、鹽、麪粉混合。
   雞蛋打散，加入牛奶、冷茶混合均勻。之後攪拌麪粉混合物，一點一點加入雞蛋混合物，攪拌均勻。
   再加入褐色黃油。
   
   整個麪糊靜置1小時以上。如果需要可以過篩一下。

4. 煎可麗餅。我用的鍋底21cm鍋口24+cm的不粘平底鍋。煎了10張。
   具體可麗餅的煎法這裏就不贅述了。

5. 組裝
   將冷藏好的奶油中茶包擠一擠取出丟掉。加入細砂糖，打至7分發。
   奶凍從保鮮盒中取出，切成大小合適的條。
   把可麗餅擺好，一半的奶油抹在上面，摺好（我也沒拍照片，沒有視頻，大家自行搜尋其他毛巾卷菜譜哈哈哈哈哈哈）放入一條奶凍，捲起。
   這裏注意卷的方向和鋪餅餅的順序。想像一下卷好的樣子，不要有可麗餅的接頭，把最好看的那張餅露在最外曾。（請大家自行理解）

6. 冷藏一夜定型。超級好吃。
   
   Bon appétit.

小貼士

1）一定要用不粘鍋煎可麗餅

2）擠壓茶包的時候溫柔一點，不然會破，如果不介意茶葉漏在奶油裏就也無所謂的。煮沸後的奶油只要再冷藏足夠時間也是可以完美打發的，但是煮的時候煮沸後馬上關火，然後攪拌防止奶皮結硬。