拔絲地瓜 Toffee Sweet Potato

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拔絲地瓜是大家熟知的一道節日熱鬧菜，香甜的紅薯裹着融化的糖漿，外面香脆內部軟糯，還可以拉出細細長長的絲，即好吃又好玩。你可以在任何時間享用這個菜餚。今年把拔絲地瓜加到你的年夜飯餐桌上吧。
This recipe is perfect for the Spring Festival. Sweet, delicious and fun, a real novelty for your family and friends. A traditional recipe that’s enjoyed all over China, it’s tasty sweet potato flavour covered in a delicious caramel candy sugar makes this a favourite dish anytime. This is a must have on your dinner table this spring festival.

用料  

拔絲地瓜 Toffee Sweet Potato的做法  

1. 準備食材

2. 紅薯刮掉皮切成大塊。

3. 炒鍋中火倒入足夠的植物油，當油溫燒到5成熱（紅薯塊放到油裏緩緩的冒泡泡）就開始炸紅薯。

4. 紅薯炸到表面發硬，內部有點軟的狀態即可，紅薯塊撈出控油。

5. 炒鍋中留一點點油，小火。把糖倒入鍋中不停攪拌。

6. 直到融化。

7. 糖融化並呈現淺琥珀色時把炸好的紅薯倒入，迅速翻拌均勻後盛出。

小貼士

1.紅薯在油炸時要中等油溫，不要油溫太高，否則紅薯在油炸時外面炸焦了裏面也還沒炸好。
2.炒售糖時一定一定要用小火，讓糖慢慢融化。當糖融化並變成淺琥珀色時要迅速將地瓜倒入，這時的去做一定要快。
3.用來盛拔絲地瓜的盤子提前抹一層香油防粘。