拔絲地瓜(簡單易學油糖拔絲版)
記得還是小時候一家團聚,老姨做了一個拔絲土豆,從沒吃過此菜的我一下便愛上了這甜甜的味道,也是童年記憶中最美的味道。
用料
地瓜 | 500克 |
大棗 | 八個 |
白糖 | 150克 |
拔絲地瓜(簡單易學油糖拔絲版)的做法
地瓜去皮切塊,大棗去核在中間加上糯米粉蒸熟備用。(大棗要提前泡兩個小時,糯米粉加水合成麪糰,搓成長短合適的條夾進去)
小到中火炸熟,分三次炸完所有地瓜,瀝油盛出。(每個人家的鍋脾氣和溫度都不一樣,儘量小火炸,不然裏面沒熟外面先糊了。)
第一遍炸好是這樣的
再把油溫調到中火到大火,把地瓜全部倒進去炸出脆殼,就是外皮會鼓起來。
是這樣子滴
閃光燈跑出來了!?沒辦法此時最重要,把鍋晾一會,留少量的油即可。加白糖小火熬製,用鍋鏟不停翻攪畫圈,糖由白變焦糖色關火,倒入地瓜和大棗翻炒
完成,別忘了在鍋里加水,不然吃完飯不好刷
小貼士
最好用棉白糖,我試過用大顆粒的砂糖,結果扔了。想成功就要把失敗的糖倒掉重新熬,我以前也幹過把炸好的地瓜往糊了的糖裏倒,不過老公不會因此就誇你賢惠節約的!