簡單易學：家庭版拔絲地瓜

用料  

簡單易學：家庭版拔絲地瓜的做法  

1. 黃壤地瓜切滾刀塊，稍微小一點，容易熟～

2. 撒上澱粉，紅薯澱粉玉米澱粉都可以～

3. 翻拌均勻，使地瓜塊表面裹上一層澱粉

4. 油溫六成熱，放入竹筷子的時候會有很多小氣泡

5. 裹好澱粉的地瓜塊均勻下入鍋中，不要攪拌，不然容易脫粉，大約一分鐘後可以慢慢用勺子推一下，防止粘連

6. 大約油炸六千分鐘左右，地瓜邊緣出現微焦的時候就可以撈出來了（油炸的時候火小一點，不然表面焦了裏面還沒透）

7. 炸好的地瓜塊撈出裝盤即可，開始熬糖

8. 鍋中加少許水，幾滴食用油，放入白糖（大一點的地瓜放了四湯匙白糖）大火熬開就行，起大泡後稍微小一點火，用勺子不停攪拌

9. 當白糖開始變色的時候就要用勺子快速攪拌了，一定要讓糖受熱均勻，不然邊上的過了會發苦

10. 糖稀變成琥珀色的時候就要把火關到最小了，熬過了就會發苦，趕緊倒入炸好的地瓜塊快速翻鍋，使糖稀均勻裹在每塊地瓜上面

11. 翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道美味的拔絲地瓜就做好了，（裝拔絲的盤子還有鍋上的糖稀不好清洗，其實只需要把鍋里加水，吃完的盤子泡水裏即可，過兩個小時自然就化開了），謝謝大家的關注和支援～

小貼士

拔絲最難的就是熬糖，欠了拔不出絲來過了又會發苦，所以在熬糖的時候剛剛變色的時候就要小一點火，不然容易熬過了；地瓜最好選黃壤地瓜，街邊烤紅薯那種的最好，炸出來的地瓜塊特別的甜嫩；很多人喜歡在炸之前焯水，然後再掛澱粉，我一直不太習慣這樣做，只需要在炸的時候火小一點，油溫不太高多炸一會就好了，這樣比焯過水的更好吃